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先輩社員のインタビュー

裏方からパフォーマーまで

ガルドマンジェでの新人の役割は、先輩の調理の補助をすること。翌日のメニューを見て、その調理の段取りを考え、包丁などの調理器具の用意や野菜の下準備、調理された食材の盛り付けなどが主な仕事でした。週末など宴会が重なったときには、同じ料理を400皿、500皿と用意することもあり、ひたすら経験を積む期間だったと感じています。鉄板焼「那古亭」は、お客さまの目の前で調理する鉄板焼きのお店です。配属された1か月後にはお客さまの前に立ってパフォーマンスすることで、自分の料理に対する感想をダイレクトにいただけるようになりました。また、コース料理やオードブルなどで、自分が考案したメニューが採用されることもあります。

学校では学べない、実践に必要な知識と経験

正直入社当初は辛いことも多く、何度も辞めたいと思ったことがありました。その度に先輩に話を聞いてもらい、今は本当に「あの時、辞めなくてよかった」と感じています。ガルドマンジェでは冷製の料理を扱うため、特に食中毒を起こさないためにキッチンの衛生管理については、徹底的に教わりました。これらは学校でも学ぶことですが、やはり実践を通じて理解した方が、身に付きます。また、ホテルで働く先輩たちにはそれぞれに得意分野があり、いろんなスペシャリストに料理を教えてもらえたり、自分の料理を味見してもらうことができたのも、他ではできない経験でした。

お客さまからご指名をいただき、メニューもお任せで

鉄板焼きで調理のご指名をいただき、「諏訪さんがいるから食べに来るんだよ」と言っていただけたのが、とても良い思い出として残っています。さらに、そのお客さまから「料理もお任せします」と言っていただけたのも、とても嬉しかったです。また、ガルドマンジェに勤務していたときの先輩方からは「私たちは何百皿も同じものをつくるけど、お客さまのもとに届くのはそのうちの1皿だけなのだから、すべての皿を同じクオリティで提供しなければいけない」など、料理人として大切なことをたくさん教わりました。今、自分の料理で目の前のお客さまに喜んでいただけているのも、この下積みの経験があったからこそだと考えています。

料理人として恵まれた環境で働ける幸せ

ジェイアール東海ホテルズにはいくつかのホテルがあり、またその中に複数のレストランがあることで、それぞれの地域の特産品やさまざまな先輩料理人から、幅広い技術や知識を学ぶことができます。また待遇面でもジェイアール東海ホテルズとしてしっかりと整備されており、同じ料理人をしている友人から話を聞いても、自分が恵まれた環境だと感じることは多くあります。