私たちがホテルで働く理由（ワケ）
当社だからこそ経験できること

私がソムリエの資格を取得したのは、ちょうどその制度が始まる前のタイミングでした。入社以来、15Fのロビーラウンジに配属されていたときにはメニューを考案させてもらったり、ここでもソムリエにチャレンジさせてもらったりなど、いろいろな経験をさせてもらっています。

私がミクニナゴヤに異動になったのも、ずっと希望を出していたからだと思います。そういった意味では、自分が働きたいお店やチャレンジしたいことなどの希望は伝えやすいです。

確かにね。自分の想いを発信し続けたり、努力を続けることは大切だよね。

私も最初の3年はサポート的な仕事が中心ながらも、少しずついろいろなことを任せてもらえるようになっていったのは嬉しかったですね。4年目頃からは、メイン料理の付け合わせを考えさせてもらえるようになりました。簡単にはシェフからのＯＫは出ませんが、何回か作り直して採用されたときの達成感はたまらないです。

そうそう。新人の調理スタッフの中には入社してすぐに料理をさせてもらえると思っている人がいるけど、さすがにそれはないからね。けれどコツコツと続けていれば、必ずそれが認められるときが来るので、それまで続けることは大切だよね。

木村くんは、認められるために心がけていたこととかある？

先輩たちがどんな動きをしているのかは、よく見ていましたね。そして先輩が何をやっているのか分からないときは、自分から聞くようにしていました。下積みの期間といえばそうですが、必要なことは先輩たちからしっかりと教えてもらえたので、料理人としての基礎は身についたと思います。

「自分から聞く」って大切ですよね。私はサービススタッフの役割には、厨房とお客さまの架け橋になるということもあると考えています。単にできあがったお皿を運ぶだけじゃなくて、それがどんな食材が使われているどんなメニューで、どんな想いを込めて料理をしているのか…私はよく調理の方にも声を掛けて聞くようにしていますし、調理の工程を見るようにしています。

反対もあるよね。お客さまの苦手なものやアレルギーなどをお伺いして調理に届けるのも、サービススタッフの役目。

タイミングがあれば、もっと料理の感想もお伺いして欲しいです！メインだけじゃなくて、付け合わせについても。

もちろん。木村くんがいつも付け合わせや野菜のことについて調べているのは見ているし、料理の主役がメインだけじゃないことは、私たちもよく分かっているつもりだよ。